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做辣椒酱时,只加盐是错误的!少了这2味,难怪辣椒酱不香还发霉

图片说明:做辣椒酱时,只加盐是错误的!少了这2味,难怪辣椒酱不香还发霉,。

做辣椒酱时,只加盐是错误的!少了这2味,难怪辣椒酱不香还发霉。我家人在冬天特别喜欢比较辣的菜,比如红烧鱼块、剁椒鱼头等等菜,而要想这类菜做得又辣又香,就少不了辣椒酱的存在,所以每年的10月下旬我都会做2大瓶的辣椒酱!而家人和朋友都特别喜欢吃我做的辣椒酱,去年过年有一位做厨师朋友来我家做客时,我做了一盘剁椒鱼头给他吃,他问我这剁椒酱是在哪里买的,我说这是我自己腌制的,厨师朋友大为惊叹,饭后还特别请教了我辣椒酱的做法!辣椒酱我把正确的做法告诉大厨后,大厨回家会按照我的方法做了一瓶辣椒酱,10天后给我说:怪不得自己以前腌的辣椒酱不香还发霉,原来是少了这2味,你的方法真的太实用了。相信很多人都和这位大厨有一样,做辣椒酱时只知道放盐,可只放盐是错误的,所以今天我要把正确辣椒酱的方法分享给大家,希望大家在秋末都能做1-2瓶的辣椒酱。按照我方法做的辣椒酱保存1年都不会坏,而且还越放越香!辣椒酱食材准备:绿色小米椒250克、红色小米椒250克、食盐50克、53度白酒10ml、白酒10ml。制作方法:1、首先将所有的小米椒放入到食盐水中浸泡10分钟,然后将小米椒用流水清洗2遍,接着将辣椒放入到太阳处将表面的水都晒干即可,最后将小米椒上面的蒂去掉,如果有摸着很软的小米椒,一定要扔掉。2、将小米椒全部剁碎备用,大概是下述图片大小即可,小米椒不要切得太大,不然会导致小米椒发变质的。3、将食盐、白酒、白醋全部放入到辣椒碎中,然后搅拌均匀!4、最后将搅拌均匀的辣椒酱放入到瓶中,全部放入到瓶中后,在撒上一层薄薄的食盐在辣椒面的表面,盖上盖子,耐心等待10天就可以使用了。做辣椒酱的诀窍:1、做辣椒酱时,除了放盐,还需要放白醋和白酒,白酒中含有酒精,酒精即可防止辣椒酱中的细菌生成,还可以增加辣椒酱的香味!白醋中含有醋酸,醋酸也具有消毒杀菌的作用,醋酸和酒精混合在一起会发生化学反应,生成酯类物质,酯类物质是具有芳香味的,所以做辣椒酱时,加适量的白酒和白醋能使辣椒酱不发霉,还能使辣椒酱更香。大家以后做辣椒酱时,不要忘记放白酒和白醋了!2、做辣椒酱时,全程都不可以沾生水或者油,这两种会导致辣椒发霉,如果沾了这2种物质,只能重新做辣椒酱!辣椒酱做辣椒酱时,只加盐是错误的!少了这2味,难怪辣椒酱不香还发霉!大家以后做辣椒酱时,不要忘记放白酒和白醋了,只要放了这两种物质,保证大家都能做出又香又入味的辣椒酱!我是胡师傅,如果今天辣椒酱的做法对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,后续我还会和大家分享更多美食干货知识,感谢您的支持!

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